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江南大學酒科技館
中國酒歷史悠久,種類豐富。隨現代釀酒技術發展,其相關產業、科教等方面也獲得了長足的進步。目前國內有張裕葡萄酒博物館、汾酒或五糧液酒史博物館等,其主要展示的是單一酒種的歷史、酒具、該酒廠的歷史、榮譽、產品等,缺乏酒類釀造的相關科學技術、教育功能的挖掘和宣傳。我校在該領域具有突出的科技優勢,自建校以來,為酒類釀造行業輸送了大量的科學技術和專門技術人才,也奠定了我校生物工程專業在釀酒行業中的地位。為此,在生物工程學院建造酒科技館,以填補國內旨在反映科技文化為主要內涵的酒類科技館空白。
本館主要以展示釀酒歷史、工藝、科技、教育、文化等為內涵的,以實物(或文物)、圖片、多媒體等為載體的相關知識。其主要特色在于體現釀酒行業中的“科技”要素。酒科技館的總標題下分設了既相互聯系,又相對獨立的三個主題,構成了科技館展示空間的主體。三個主題分別是:“釀酒工藝演變”;“釀酒科學技術”;“中國釀酒概況”。
一、“釀酒工藝演變”
酒類包括白酒、黃酒、葡萄酒、果露酒等酒種,而具有我國特色的白酒、黃酒,具悠久歷史。酒類種類繁多,釀造工藝各異,經過幾千年的不斷發展,積淀了許多豐富的文化。
該部分展示的主題為釀酒工藝,如古代釀酒工藝,輔以其他知識,如酒的起源、演變(各年代的),近代釀造工藝,相關器具等。擬設置古代釀酒篇與近代釀酒篇,以闡述作為釀酒歷史的“起點”與“終點”,但重在前者。
(一)古代釀酒工藝篇
該單元以大幅銅雕展示我國古代釀酒起源,如“儀狄釀酒”、“杜康釀酒”、“釀酒起源于黃帝”等,同時銅雕的每個場景描述了各朝代釀酒工藝的變化、狀況、規模等,以便觀眾對古代的釀酒及其演變有一個清晰認識,了解我國古代人民偉大成就。
與此同時沙盤模型再現古代黃酒釀造場景,讓觀眾了解到這一酒種的釀酒工藝。
“酒具”作為一種具有象征意義的“符號”,可真實的講述五千年來釀酒的歷史,穿插展示各時期的仿古酒具。
(二)現代釀酒工藝篇
以微縮模型展示現代釀酒工藝環節,以現代啤酒生產模型為例,剖析現代啤酒釀造設備結構,物料流向等,其主要目的在于普及現代釀酒基本科技知識,也為其他知識的闡述做鋪墊。
二、釀酒科學技術
“釀酒科學技術”展廳是酒科技館的重點展示內容,也是本館的特色所在。為藝術地再現科學技術在釀酒行業發展中的推動作用,體現我校在現代釀酒發展中的優勢或貢獻,擬篩選的“點”包括,原料的剖析、曲的作用、釀酒中的微生物、發酵的本質、酒的貯存、酒香的本質(技術層面)、酒的功效等,以反映科學技術層面對整個釀酒行業的作用,激發觀眾對釀酒中“科學技術”的興趣。
(一)原料的剖析
介紹白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒釀造原料,展示與原料相關的科學問題。
1.谷物:實物展示原料,圖片展示淀粉、氨基酸等營養成分,種子的結構示意模型;
2.葡萄:實物展示不同葡萄品種樣本(甲醛浸泡的樣本);圖片展示葡萄的結構、植物細胞結構等。
(二)曲的作用
通過該單元的設置,實物展示不同類型的曲,平面展示曲的相關知識、科學本質等問題,以便觀眾了解曲的相關科學問題。
1.曲實物
實物展示不同類型的曲,3D動畫展示曲的生產過程和工藝。
曲的微觀世界(微生物系、酶系)
2.曲在釀酒中的作用
曲的本質:酒曲含有大量微生物,還有微生物分泌的酶系(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉化為糖、氨基酸等。糖分在酒曲中酒化酶作用下,轉變為乙醇。
(三)釀酒中的微生物
在介紹釀酒微生物一般知識(如發現史、基本分類、顯微鏡的使用)基礎上,重點介紹三類微生物,即“酵母”、“霉菌”、“細霉”。并幫助觀眾樹立“微生物群落”的觀念。
活性干酵母:實物展示活性干酵母,360全息幻象系統展示釀酒酵母的形態、生活史,細胞結構模型等;
顯微鏡:實物展示顯微鏡模型,平面介紹顯微鏡、電鏡等在科學技術中的作用;提供互動平臺,在顯微鏡模型下直觀觀察典型微生物的形態(視頻),滿足觀眾對了解微觀世界的需求。
(四)發酵的本質
1.發酵的本質
以實物模型展現“經典的科學實驗”,啟發觀眾發現發酵的本質。
2.酒精發酵的實質
擬以flash動畫展現酒精發酵相關內容,化學本質;介紹在發酵領域做出特殊貢獻的人物,如巴斯德。
3.其他相關問題
發酵在其他行業中的應用,以大宗發酵為主。
(五)酒的貯存
可部分實物展示各類酒種的貯存設備。如酒壇、酒窖、橡木桶等。平面介紹貯存設備的演變等知識。
(六)酒類香氣
設計獨特的聞香裝置,輔以各種酒香氣的平面介紹,讓觀眾親身感官體驗各酒種的香氣差異。
(七)酒的功效
闡述酒的基本成分。介紹白酒的社會功效,葡萄酒的健康功效等。
三、中國釀酒概況
該展廳重在展示釀酒中的一般基礎知識,酒類產品、科學教育成果(含榮譽、科技人才培養)等內容,并配設多媒體展示平臺。
(一)基本知識
酒種、白酒的香型、葡萄酒類型、啤酒類型;酒的化學成份(白酒、葡萄酒、啤酒、果露酒)等。
(二)酒類產品
包含國內知名白酒,如汾酒、五糧液、茅臺等;黃酒產品如紹興古越龍山、沙洲優黃等;啤酒如青島啤酒、哈啤等;葡萄酒如張裕葡萄酒、長城葡萄酒;果露酒;國外名酒簡介。
(三)科學教育成果
如行業發展現狀(名優企業展)、科技成果展、科教人才的培養(數量與層次)等、釀酒名家(知名人士)。
(四)多媒體展示平臺
提供一個多媒體展示平臺,可廣泛宣傳、靈活篩選科技題材,提供人機互動展示平臺,滿足個性化觀眾對知識的需求。
(五)娛樂休閑紀念品展臺
設置品酒休閑鑒賞空間、各類紀念品布置(也可有個性化設計)。

技術支持:信息化建設與管理中心

校內備案號:JW備170163

地址:江蘇省無錫市蠡湖大道1800號

郵編:214122

聯系電話:0510-85329240

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